Cette méthode qui consiste à utiliser l’eau de trempage des amandes m’a été confiée par Moui Hnia de Moulay Driss Zerhoun.
* Les amandes trempées pendant toute une nuit sont tendres et l’eau de leur trempage, qui s’est imprégnée du goût des amandes, est devenue d’un blanc laiteux.
Préparer les coquelets et les légumes à l’avance, les couvrir de film alimentaire et les réserver au frais. Les mettre au four une 1/2 heure avant de passer à table.
